Thạch rau câu là món tráng miệng được rất nhiều người ưa thích. Tuy nhiên nếu cứ chỉ nấu theo cách thông thường thì thạch ăn sẽ rất nhanh chán. Và nếu bạn đang muốn “đổi gió”, tìm một vài công thức mới lạ thì bạn đã đến đúng chỗ rồi đó. Hôm nay, Thạch An sẽ giúp bạn bỏ túi thêm vài món thạch rau câu đảm bảo ngon mắt, lạ miệng tại nhà nhé. Vậy thì còn chần chừ gì nữa? Hãy bắt tay ngay vào làm thôi!
Những điều thú vị về thạch rau câu
Nguồn gốc của thạch rau câu
Thạch rau câu, gọi tắt là rau câu, có nguồn gốc từ tảo biển. Bột rau câu được sản xuất từ agar, loại gelatin có nguồn gốc từ thực vật. Chất agar có trong tảo biển sẽ được đun sôi và trích xuất ra ngoài. Agar được ứng dụng từ hàng trăm năm trước tại Nhật Bản. Sau đó lan rộng ra những quốc gia châu Á xung quanh, trong đó có Việt Nam.
Thành phẩm bột rau câu có dạng rắn, không mùi, không vị và có màu hơi vàng. Chính vì thế để thạch rau câu có hương vị cũng như màu sắc hấp dẫn hơn. Người ta thường cho thêm các nguyên liệu tạo màu và tạo vị trong quá trình nấu. Rau câu đem lại cảm giác thanh mát và được rất nhiều người ưa thích vào mùa hè. Và đây cũng nằm trong top những món tráng miệng được nhiều người ưa chuộng.
Nấu thạch rau câu như thế nào?
Nấu thạch rau câu rất dễ. Ta chỉ cần nấu bột rau câu với nước nóng theo tỷ lệ nhất định. Thạch sẽ đông sau vài tiếng để nguội. Chỉ đơn giản vậy thôi, món rau câu đã hoàn thành rồi. Tuy nhiên, ăn như vậy sẽ đem lại cảm giác khá nhạt miệng. Thế nên, người ta đã sáng tạo ra rất nhiều công thức nấu thạch rau câu độc đáo. Với hương vị đa dạng, màu sắc phong phú. Tùy vào nguyên liệu nấu cùng, hương vị cũng trở nên khác nhau. Thạch có thể nấu cùng trái cây, nguyên liệu tạo màu, hoặc có thể nấu cùng rượu. Nghe thật thú vị phải không nào!
Thạch rau câu thường được bảo quản ở nhiệt độ mát. Ăn thạch như một món ngọt hoặc có thể ăn kèm với món ngọt khác như bánh kem.
Thạch rau câu đem lại lợi ích gì cho sức khỏe
- Hỗ trợ giảm cân
- Bổ sung chất xơ, giảm triệu chứng táo bón
- Bổ sung chất sắt cho cơ thể
- Tốt cho da và tóc
- Kiểm soát lượng cholesterol xấu trong cơ thể.
Có 2 loại bột rau câu thường thấy
Bột rau câu dẻo( Bột jelly)
- Được làm từ rong sụn, thuộc ngành tảo đỏ
- Bột jelly được sản xuất bằng cách làm đông tảo, ép thủy lực. Sau đó, tảo sẽ được tách nước, đem đi sấy khô và nghiền thành bột mịn
- Bột rau câu dẻo sẽ cho thành phẩm là những miếng thạch có độ mềm mại, dẻo dai và núng nính.
Bột rau câu giòn( Bột agar)
- Đây là loại bột được dùng phổ biến ở nước ta
- Có nguồn gốc từ loại tảo đỏ Nhật Bản
- Bột agar được sản xuất bằng cách đem tảo đi nấu sôi. Sau đó, người ta sẽ bỏ đi phần nước, giữ lại phần cái. Phần cái này sẽ được sấy khô và đem đi nghiền thành bột mịn.
- Thành phẩm của bột rau câu giòn sẽ đông nhanh hơn, hơi cứng và đanh nhẹ.
Tự làm thạch rau câu thành các món ngon mắt, lạ miệng tại nhà
Thạch rau câu phô mai
Nguyên liệu
- 10gr bột rau câu dẻo
- 80gr phô mai con bò cười
- 250gr đường
- 1 lít nước
- Nguyên liệu tạo màu
( có thể gia giảm định lượng tùy vào khẩu phần ăn từng gia đình)
Cách nấu
Bước 1:
Đổ nước sôi vào nồi và bật bếp. Ta thêm đường và bột rau câu dẻo vào nồi. Khuấy đều và nấu tới khi nước sôi. Nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Có thể tạo màu cho thạch bằng cà phê đen hòa tan, hoa đậu biếc, nước cốt chanh dây, nước cốt lá dứa,…
Bước 2:
Cắt phô mai thành từng viên nhỏ vào khuôn. Lọc hỗn hợp thạch rau câu qua rây rồi đổ vào khuôn.
Để thạch được láng mịn và đẹp mắt hơn, dùng dĩa hoặc mũi dao để chọn nổ những bọt khí trên bề mặt thạch.
Bước 3:
Thạch sẽ nguội sau chừng 1-2 tiếng. Khi thạch đông hoàn toàn, tách thạch rau câu ra khỏi khuôn và thưởng thức thôi.
Khi ăn ta sẽ cảm nhận được lớp vỏ thạch giòn dai cùng với vị ngậy béo của phô mai. Ngoài ra, thạch có màu nào khi ăn sẽ cảm nhận được khá rõ vị của nguyên liệu tạo màu đó.
Thạch ăn riêng cũng ngon. Nhưng ăn cùng chè hay làm topping trong món trà sữa cũng là một ý tưởng không tồi.
Không tốn quá nhiều công sức, chúng ta đã có thêm một món mới trong menu các món thạch giải khát ngày hè rồi!
Xem thêm: Cách làm rau câu dừa và những công thức đặc biệt
Thạch rau câu hoa anh đào
Thạch rau câu mà lại có thể ăn cùng hoa anh đào ư? Nghe hơi khó tin đúng không ạ? Nếu tò mò về món này, bạn có thể tham khảo công thức mà Thạch An chia sẻ ngay sau đây.
Khâu chuẩn bị có lẽ sẽ hơi cầu kỳ một chút. Nhưng thành quả chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng đâu!
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần đế thạch
- 10gr bột trà hoa anh đào
- 7gr bột rau câu giòn( bột agar)
- 100ml sữa tươi
- 20ml mật ong
- 250ml nước
Phần mặt thạch
- 7gr bột rau câu giòn( bột agar)
- 20gr đường
- 20ml mật ong
- 8 bông hoa anh đào muối sấy khô
- 400ml nước
Cùng vào bếp thôi
Rửa sạch hoa anh đào khô và ngâm trong nước chừng 1 tiếng. Ta có thể nấu phần thạch để tiết kiệm thời gian. Sau 1 tiếng, ta vớt hoa và lấy giấy thấm nhẹ cánh hoa.
Bước 1:
Với phần đế thạch, ta cho tất cả nguyên liệu trừ mật ong và sữa tươi vào nồi.
Đun sôi và khuấy đều hỗn hợp ở lửa vừa. Sau khoảng 2 phút, ta tắt bếp và đổ mật ong cùng sữa tươi vào nồi, khuấy đều thêm 1 phút nữa.
Đợi hỗn hợp nguội bớt rồi đổ phần thạch vào khuôn và đặt trong tủ lạnh khoảng 15 phút.
Bước 2:
Với phần mặt thạch, ta cũng cho tất cả nguyên liệu trừ mật ong vào nồi. Sau đó đun sôi và khuấy đều hỗn hợp ở lửa vừa trong 2 phút. Tắt bếp rồi cho mật ong vào, khuấy đều tay thêm 1 phút.
Bước 3:
Phần đế thạch để tủ trước đó, ta đem ra ngoài và đổ phần hỗn hợp vừa nấu lên trên. Nhẹ nhành xếp cánh hoa anh đào vào giữa phần thạch. Để thạch nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó đem cất tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi ăn.
Mứt rau câu đá quý
Ngay từ cái tên thôi đã khiến bạn cảm thấy tò mò rồi đúng không nào?
Nhắc tới mứt, không khí tết lại ngập tràn muôn nơi. Mứt rau câu đá quý nghe có vẻ là một món cầu kỳ. Nhưng thực chất chỉ cần một chút khéo tay và chút công sức. Chúng ta hoàn toàn có thể làm mứt thạch rau câu một cách xuất sắc rồi.
Để làm món mứt rau câu đá quý, chúng ta cần chuẩn bị:
- 350gr đường trắng
- 20gr bột rau câu giòn
- 600ml nước
- 1 thìa cà phê sữa đặc
- Nguyên liệu tạo màu.
( Thạch An sẽ dùng màu từ hoa đậu biếc, chanh dây, lá dứa và nước củ dền để tạo màu.)
Cách làm
Bước 1: Pha và nấu bột rau câu
Hòa tan 20gr bột rau câu giòn cùng 600ml nước và khuấy đều để bột tan.
Sau đó, ngâm hỗn hợp trong 15-20 phút để bột rau câu nở ra.
Bắc nồi lên bếp và đun sôi. Tiếp theo, cho đường vào nồi và khuấy đều tới khi đường tan. Có thể cho thêm sữa đặc để mứt có vị thơm hơn.
Bước 2: Trộn màu
Ta chuẩn bị một cái khay có kích thước vừa đủ để đổ hỗn hợp thạch rau câu vừa nấu. Nên chọn khay có chiều cao thích hợp sao cho rau câu dày tối thiểu 2cm. Có thể đổ hỗn hợp qua rây để lọc bớt bọt khí của rau câu.
Ta đổ từng màu ra các góc khác nhau rồi dùng đũa khuấy đều các màu. Nên trộn màu khi hỗn hợp còn nóng. Làm vậy màu sẽ được ngấm đều và mứt sẽ có màu đẹp mắt hơn.
Nếu bạn muốn trộn riêng các màu, có thể đổ hỗn hợp thạch rau câu ra các khay khác nhau. Tiến hành trộn màu như bình thường.
Ta dùng đầu đũa hòa tan các màu vào nha. Đợi thạch rau câu đông hoàn toàn. Có thể để ở nhiệt độ phòng hoặc để trong tủ lạnh.
Bước 3: Tạo hình
Khi thạch rau câu đã đông hoàn toàn, ta dùng dao tách thạch ra khỏi khuôn.
Vì nấu bằng bột agar nên thạch sẽ giòn và đanh hơn so với nấu bằng bột jelly.
Để tạo hình, ta dùng tay bẻ thạch thành các miếng nhỏ có hình dáng khác nhau. Lót một lớp giấy nến rồi xếp thạch lên trên.
Muốn mứt rau câu giống viên đá quý hơn, hãy dùng dao gọt vát các cạnh của viên rau câu.
Bước 4: Hong khô
Đem các viên rau câu phơi khô dưới nắng trong 2- 3 ngày. Hoặc hong trong nhiệt độ thường chừng 5-6 ngày.
Cách khác là đem rau câu đi sấy hoặc nướng trong 24 tiếng.
(Hãy cân đong tỉ lệ nguyên liệu chính xác. Điều này ảnh hưởng khá nhiều tới sự teo nhỏ của mứt cũng như lớp đường phủ bên ngoài)
Bước 5: Thành phẩm
Sau khi sấy khô, ta bỏ mứt ra ngoài để giảm bớt độ nóng. Một viên rau câu đá quý chất lượng sẽ có lớp đường phấn phủ bên ngoài, ruột mứt mềm và trong suốt rất long lanh.
Ngoài các món trên, bạn cũng thể tham khảo cách làm các món thạch rau câu trái cây tại đây!
Lời kết
Thạch rau câu là món ăn đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. ta chỉ cần bỏ chút thời gian và công sức là đã có thể hoàn thành món rau câu vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng dành cho gia đình rồi.
Ngoài thạch rau câu, cũng có rất nhiều các loại thạch khác tốt cho sức khỏe. Một trong số đó chính là thạch đen. Thạch đen cũng được nấu từ 100% nguyên liệu tự nhiên. Đem lại rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.
Thạch đen có thể tự nấu tại nhà. Hoặc nếu có nhu cầu tìm mua thạch đen, bạn có thể tham khảo qua thạch đen của nhà Thạch An-CAOBANGFOOD. Chất lượng sản phẩm chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng đâu.
Vậy là Thạch An đã mách bạn những công thức làm thạch rau câu vừa ngon miệng vừa lạ mắt nhưng lại không hề cầu kỳ rồi nhé! Thạch An hy vọng ai cũng có thể thử và thành công ngay trong lần nấu đầu tiên!
Để tìm hiểu thêm các sản phẩm của Thạch An, mọi người có thể truy cập website:
https://thachan.vn/category/tin-tuc
Thạch An~ An tâm khi chọn. An lành khi ăn!
